لماذا ينصحونني بأكل الخبز الأسمر ؟(بسم الله الرحمن الرحيم)
عندما أذهب إلى السوبرماركت تجاه المخبز ،فأرى أنواع الخبز الأسمر والأبيض تراودني نفسي بشراء الأسمر فهو صحّي أكثر كمايقولون ،ولكن ماأن افتكر لذة الخبز الأبيض وطراوته فتمتد يدي إليه لأرجع غالب الأمر محمّلة بالخبز الأبيض.نعم ..نعم نعرف أن الخبز الأسمر مفيد ,,,,ولكن كيف وإلى أي حد بحيث يجعلنا نستغني عن الخبز الأبيض الذي تعودنا عليه ؟؟هذا ماستعرفه في موضوعنا في ساعة علم بإذن الله ،،،ومن ثم قرر ماتريد أن تأكل !!لحظة …لحظة …كأني أسمع أصواتاً تقول : ولكن الخبز الأسمر صار مغشوشاً !!!!هل هذا صحيح ؟؟هذا ماسنعرفه في موضوعنا أيضاً
ماهو الخبز الأسمر؟
أو كما يُطلق عليه أيضا :خبز الحَبّ الكامل-خبز النخالة
كما تعلمون أن الخُبز يصنع من الدقيق المستخرج من طحن الحبوب سواء كانت هذه الحبوب:قمح-ذرة- شعير أو حتى شوفان.
والشائع في صنع الخبز غالبا يكون هو دقيق القمح (wheat-flour) فإما أن نستخرج من حبة القمح دقيق أسمر أو دقيق أبيض .
هذ صورة لتركيبة حبة القمح الذي تتكون من ثلاثة اجزاء
فالخبز الأسمر المصنوع من دقيق الحب الكامل كماهو واضح من الإسم يتم طحن حبوب القمح بأكملها وأجزائها الثلاتة،بينما في الخبز الأبيض يتم إزالة جنين القمح والنخّالة ويتبقى فيه جزء الاندوسبيرم.
اذن,فلابد أن فائدة هذا الخبز الأسمر كمايقولون تكمن في جنين القمح ونخالته …أليس كذلك؟
تحتوي نخالة القمح على نسبة عالية من الألياف والحديد وفيتامينات ب ،كذلك هو الأمر قي جنين القمح الذي يحتوي على كمية عالية من البروتين والدهون المفيدة وفيتامينات ب واوميجا 3 وذلك مقارنة بالاندوسبيرم الذي هو في الغالب عبارة عن كربوهيدرات.
هل كل خبز أسمر هو عبارة عن خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل ؟؟؟
للأسف ..الإجابة هي لا
فحتى تعرف عليك بقراءة مكونات الخبز ..
وذلك بأن يكون مكتوباً في قائمة المكونات أن المكوّن الأول دقيق القمح الكامل أو الحَب الكامل و باللغة الإنجليزية wholewheat,” “wholemeal “wholegrain wheat flour” أما اذا لم يكن هو المكوّن الأول فاعلم أنه خليط من الدقيق الأبيض والقمح الكامل …. فالمكوّن الأول غالباً هو المكوّن الأساسي للخبز .
أو قد يكون اللون الأسمر ماهو إلا بإضافة لون كالكراميل مثلا،فبذلك ستقرأ كلمة كرا ميل كإحدى المكونات.
ولكن ….
في كندا مثلاً, يُسمح للشركات بكتابة دقيق القمح الكامل “wholewheat” بالرغم من إزالة 70% من جنين القمح،فمازال الخبز محتفظاً بالنخّالة المليئة بالألياف على الرغم من فقدانه الفوائد الموجودة في جنين القمح، فربما على المستهلك في كندا التأكد بقراءة مصنوع 100% من دقيق القمح الكامل.
ويجدر هنا التنويه أنه قد تختلف محتويات ومعايير مكونات صناعة الخبز من بلد لآخر ..
لماذا ينبغي عليّ أكل الخبز الأسمر؟
كماذكرنا سابقاً أن فائدة خبز الحَبّ الكامل تكمن في وجود جنين ونخالة القمح الغنية بالألياف والبروتين والحديد والكالسيوم والفيتامينات.
الألياف
ربما لايخفى على أحد منكم كم هو سيء ومزعج الإمساك ومن أسهل طرق الوقاية والعلاج تناول أغذية غنية بالألياف كماهي موجودة في نخالة القمح.
ناهيك عن فائدة الألياف من تقليل الإصابة بسرطان القولون كما وُجد ذلك في الأبحاث العلمية.
مرض السكري
أثبتت الأبحاث أن الأشخاص الذي يتناولون منتجات الحبوب الكاملة كالخبز الأسمر أقل عرضة للإصابة بمرض السكري النوع الثاني.
ففي دراسة تم المقارنة فيها ممن يأكلون منتجات الحًب الكامل وبين من هم يأكلون منتجات الحبوب المكررة كالخبز الأبيض ،وُجد أن الفئة الأولى كانت نسبة الانسولين في الدم منخفضه فترة الصيام عن الأكل مقارنة بالفئة الثانية وهذا مؤشر جيد على استجابة الجسم للانسولين بفاعلية أكبر (insulin sensitivity)،واذا استجابت الخلايا للانسولين بشكل جيد فذلك يقلل من حدوث الإصابة بمرض السكري النوع الثاني.
أمراض القلب والأوعية الدموية
لكل مرض عوامل خطر تزيد من الإصابة به ،ومن حسن الحظ أن بعض هذه العوامل يمكن التحكّم بها للتقليل من فرص الإصابة بهذه الأمراض المزمنة كأمراض القلب مثلاً.
فمارأيك لو أخبرتك أن هذا موجود في منتجات الحبوب الكاملة كالخبز الأسمر مثلا.
فلقد وجد الباحثون أن تناول ثلات حصص يومياً من منتجات الحبوب الكاملة يقي من أمراض القلب وذلك عن طريق خفض الدهون الضارة في الجسم مثل:LDL-triglycerideوزيادة الدهون المفيدة مثلHDL
بالإضافة إلى ذلك ، هناك علاقة عكسية بين استهلاك الحبوب الكاملة وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة بالمقارنة مع ا من يأكلون منتجات الحبوب المكررة، وكل هذه أيضاعوامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية .
والآن ماذا قررت أن تأكل ؟؟
المصادر:
http://www.science-hour.com/2063.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Whole_grain
http://nutrihealth.in/food/is-brown-bread-equal-to-whole-grain-bread
لمشاهدة تفاصيل ومزيد من الأبحاث:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12740068
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14594783
الصور:
http://www.mrsbairds.com/products/gfx/slice-side.jpg
http://www.palitra-pitania.ru/wp-content/uploads/2010/11/Diabetes-Illustration.png
http://www.absolutewellness.org/wp-content/uploads/2009/11/Health-Tips-For-Your-Heart.jpg
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSLJkywPEU6aYfhCXuUvOF8qxf44Lyk4_qbp-2fITeTHPOb_e4tww
مها العطّاس
رد مع اقتباس
